A bor instabil kolloid oldat. Mindig is a bortermelők gondja volt, hogyan lehet meghosszabbítani a bor stabilitási idejét és megakadályozni az oxidációt, a zavarosodást és a kicsapódást. A közelmúltban a külföldi bor- és sörfőző iparágak PVPP-t használnak a bor stabilitásának és a bor ízének javítására.
A PVPP egy finom fehér por, amely a bor derítőjeként szolgálhat. Hozzáadás után szűrik, hogy eltávolítsák a mérgező anyagokat. Ez egy nagyon biztonságos élelmiszer-adalékanyag. Ez az élelmiszer-adalékanyag adszorpciós tulajdonsága a PVPP molekulaszerkezetéből látható.
A PVPP borban történő alkalmazási módjai a következők:
1.PVPP kartonszűrő
2.PVPP eldobható kezelés
3. Az újrahasznosítható PVPP kezelése
Különböző finomítószerekkel végzett kísérletek és összehasonlítások révén felfedeztük a PVPP kezelés szerepét a bortermelésben.
1. Jelentősen javíthatja a bor színét, mert a PVPP stabilizátor maximalizálja az oxidációra és barnulásra hajlamos borban lévő polifenolok adszorpcióját, ezáltal eltávolítja a borban már meglévő barna anyagokat.
2. Javíthatja a bor ízét: A PVPP képes eltávolítani a borban lévő polifenolokat, csökkenteni a bor keserűségét, és lágyabbá varázsolja a bort.
3. Biztonságosabb és megbízhatóbb: Mivel a PVPP polimer vegyület, ez az adszorbens borban nem oldódik, és a PVPP és komplexei szűréssel teljesen eltávolíthatók.
4. A bor abiotikus stabilitásának javítása: Az oxidált mátrix eltávolítása miatt a bor abiotikus stabilitása változó mértékben meghosszabbodik.
5. Használható más derítőkkel együtt, valamint csökkentheti a felhasznált SO2 mennyiségét és javíthatja a bor minőségét.