A PVP önmagában nem rákkeltő, és jó élelmiszerbiztonsággal rendelkezik. Komplexeket képezhet speciális polifenol vegyületekkel (például tanninokkal), és főként derítő és stabilizáló szerként használják az élelmiszer-feldolgozásban, például sörben, gyümölcslében és borban. A PVP komplexeket képezhet specifikus polifenol vegyületekkel (például tanninokkal), amelyek derítő és véralvadásgátló szerepet töltenek be a gyümölcsléitalokban. Ha {{0}},01%~0,02% oldható PVP-t ad a fermentációs tartályhoz, amint azt Buschke H és munkatársai kimutatták, hatékonyan csökkentheti annak fagyáspontját. Ugyanilyen hatással lehet a PVP felhasználása a bor és az ecet előállítási folyamatában. A térhálósított PVP alkalmazása sör- és teaitalokban különösen elterjedt. A sörben lévő polifenolos anyagok a sörben lévő fehérjékhez kötődve tannin makromolekuláris komplexeket képezhetnek, amelyek súlyosan befolyásolják a sör ízét és lerövidítik az eltarthatóságát. A térhálósított polivinil-pirrolidon (PVPP) kelátot képezhet a sörben lévő csersawal és antocianinokkal, ezáltal deríti a sört, javítja tárolási stabilitását és meghosszabbítja az eltarthatóságát. A teaitalokban a PVPP használatával megfelelően csökkenthető a tea polifenoltartalma, és a PVPP nem marad meg a teaitalokban, így újrafelhasználható, és jelentősen csökkenti a költségeket.